Мілан Свобода працює в ІТ-сфері, але його другим світом є вино. Не як споживача, а як виноградаря та винороба. Він успадкував виноградник і поступово розширював його. Сьогодні він доглядає за ним разом із родиною на площі приблизно 0,7 гектара.

Спочатку ми разом прогулюємося його виноградником на пагорбі над селом. Тут панує спокій, відкривається краєвид на Палаву, а атмосфера чітко дає зрозуміти, чому Мілан повертається сюди день у день. «Спочатку виноградники тут були всюди. Але люди старіють, ніхто не бере це на себе. Все залишається занедбаним», — показує він.

Потім ми переходимо до льоху, який колись побудував брат його бабусі. Згодом родина втратила його, але Мілану було шкода — і через роки йому вдалося викупити його назад. Так льох повернувся до того, кому належить, і до свого первісного призначення.

Друга робота, яка ніколи не закінчується
Виноробство — це робота, яка ніколи не закінчується. Для Мілана це хобі, яке з часом переросло у справжню роботу. «Кожна пора року має свою особливість — навіть взимку обрізають виноградники, дозрівають вина. Мабуть, лише навколо Різдва настає спокій. Ви ніколи не прийдете додому і не скажете собі: «Я все зробив», — описує він.

Саме тому, на його думку, молодих виноробів стає дедалі менше. «Мені 36, і тут, у селі, я, по суті, наймолодший винороб і виноградар. Гадаю, ми — одне з останніх поколінь, яке займається цим скоріше як традицією, а не як бізнесом», — каже він.

На запитання, коли він сам повністю «занурився» у виноробство, відповідає невизначено. «Це важко конкретизувати. Ми завжди ходили на виноградник і щось там робили. По-справжньому я цим займаюся, скажімо, 15 років. Чесно кажучи, я не знаю, коли виготовив своє перше вино. У родині завжди були якісь виноградники — десь 15 арів. Значну частину я мусив відновлювати, а потім докуповував і підсаджував. З тих первісних там залишилося вже справді небагато», — описує він.

У роботі, коли це потрібно, допомагає практично вся родина. Разом вони доглядають за 0,7 гектара виноградників.

Від серверів до етикетки
на пляшці Мілан закінчив факультет інформатики у Вищій технологічній школі в Брно, але місто його ніколи не приваблювало. «Як тільки з’являлася можливість, я їздив із гуртожитку додому. Міське життя мені не дуже подобається», — каже він.

Сьогодні він працює в MND системним адміністратором — опікується серверами, хмарними технологіями та безпекою. На перший погляд це не має нічого спільного з виноробством. Але якщо придивитися уважніше — має. Адже його систематичність і технічне мислення знаходять відображення й у вині.

Наприклад, на етикетках. Вони нагадують періодичну таблицю елементів — на них зазначені всі сорти, які він вирощує, а конкретне вино достатньо позначити за кольором і роком врожаю. «Мені не треба друкувати двадцять видів етикеток», — пояснює він це просте й функціональне рішення.

Так само він підходить і до самого виробництва вина. Він вивчає біохімічні процеси й цікавиться, як все це працює. «Я хочу розуміти ці процеси й з технічної точки зору. Постійно з’являються нові дослідження про те, що впливає на смак і якість. Це нескінченне відкриття», — додає він.

Вино як найкращий захист від вигорання
Водночас робота на винограднику та у винному погребі — це відпочинок від звичайної роботи. «Мені подобається весь цей процес — від ґрунту до розливу у пляшки. Це чудово різноманітно. Коли людина після восьми годин за комп’ютером йде з роботи, виноградник — ідеальний захист від вигорання. Це ніколи не рутина. Ти на свіжому повітрі, іноді це також фізично важко», — зазначає він.

Це справді іноді нелегка праця, яку не можна відкласти. Вона значною мірою визначає ритм життя. Виноградник — це не те, від чого людина може позбутися на рік-два, коли їй це на якийсь час набридне. Це неможливо перервати. Навіть відпустку планують з огляду на вино та виноградники.

Зараз, на початку червня, ми перебуваємо на етапі, коли виноградники цвітуть — це найважливіший період року для виноградника. Звісно, головним чином з точки зору погоди, з якою просто нічого не поробиш. Найважчим є період збору врожаю, тобто приблизно з середини вересня, коли виноград потрібно якнайшвидше доправити до льоху.

Мілан збирає врожай лише з родиною, тож в ідеальному випадку збирається п’ять-шість людей. І це робота з ранку до вечора. Перевага в тому, що всі виноградники розташовані в одному місці. Недоліком, у свою чергу, є те, що коли трапляється град або весняний мороз, це вражає все одразу.

Традиція, яка об’єднує
Мілан, однак, підкреслює, що важка праця має свої плюси. «Ви зустрічаєтеся з друзями, які в цьому розбираються, дегустуєте зразки різних вин. Це певна форма культури та спілкування», — підкреслює він.

У нього самого немає улюбленого вина. Точніше, щороку йому смакує інше, адже ніколи не виходить одне й те саме. Він сам зізнається, що не п’є вино щодня. «Якщо я вип’ю пляшку за тиждень чи два, то це вже багато. Здебільшого в компанії», — додає він.

Свої вина він регулярно надсилає на конкурси, що проводяться в околицях, щоб отримати відгуки. І збирає нагороди. Найбільше він цінує титул «Чемпіон червоних вин» на виставці в Моравському Жижкові, де він здобув перемогу з сортом «Каберне Моравія».

«Це, по суті, дещо зневажуваний сорт, але експертна комісія дійшла згоди, що це було найкраще червоне вино того року — а там було близько 650 зразків різних вин», — з гордістю розповідає він.