Er hat mir einen Antrag gemacht. Und er bekam einen Weinberg dazu.
Hätten Sie Ondřej Zháněl im Alter von achtzehn Jahren getroffen und ihm gesagt, dass er einmal Winzer werden würde, hätte er sich wahrscheinlich an die Stirn getippt. Als Sohn eines Kunstschmieds, der in Břeclav aufwuchs, hatte er hinter dem Haus ein Feld, auf dem höchstens Rüben und Kartoffeln angebaut wurden. Wein? Das passte damals definitiv nicht in seine Pläne.
Die Arbeit auf dem Feld verband er eher mit Schwerstarbeit als mit der Romantik der Weinberge (obwohl es dort auch harte Arbeit ist). „Zu Hause hatten wir Schweine, wir bauten Rüben und Kartoffeln an. Für uns Kinder war das die Hölle – die Freunde rannten auf dem Spielplatz herum und wir schufteten auf dem Feld“, erinnert er sich. Kein Wunder, dass seine Beziehung zur Landwirtschaft anfangs nicht gerade herzlich war.
Aber manchmal schreibt das Leben eine Geschichte, die man sich selbst nicht ausdenken würde. Ondřejs Geschichte begann sich unmerklich zu wandeln, als er seine zukünftige Frau Lucie Zechmeister kennenlernte. Mit ihr trat auch die Welt des Weins in sein Leben – der ruhige Rhythmus des Weinbergs, die Herbsternte und der nach gärendem Most duftende Keller.
Lucias Großvater hatte bereits in den 70er Jahren mit dem Weinbau begonnen, und die Familientradition wurde nach und nach weitergegeben. Ondřej näherte sich ihr zunächst nur vorsichtig, eher als Helfer bei der Weinlese. „Meine Frau ließ mich anfangs nicht mitmachen, sie hatte Angst, ich würde weglaufen“, lacht er. „Erst nach der Hochzeit habe ich mich im Weinkeller engagiert.“
Nach und nach fand er jedoch seinen eigenen Weg zu den Reben und zum Weinkeller – und die Welt, die ihm einst fern war, wurde zu einem natürlichen Teil seines Lebens. Eine große Rolle bei seiner Begeisterung spielte gerade Lucias Großvater. „Er hat mir gezeigt, was es bedeutet, zu wirtschaften, was man schaffen kann. Dafür bin ich ihm bis heute dankbar.“
Zwischen Technik und Weinkeller
Beruflich scheint Ondřej auf den ersten Blick weit vom Weinberg entfernt zu sein. Bei MND Drilling and Services arbeitet er als Administrator des Systemmanagements für die Instandhaltung (CMMS). Die Mitarbeiter an der Bohranlage senden Daten, auf deren Grundlage Inspektionen und Wartungen geplant und die Historie der Anlagen erfasst werden. Dazu ist er auch für die Technik der Bohranlage MD-150 zuständig. Seine Welt ist voller Maschinen, Präzision und Planung.
Vielleicht gefällt ihm der Weinkeller gerade deshalb so gut. „Bis heute macht mir der Weinkeller mehr Spaß als der Weinberg“, gibt er zu. Der Produktionsprozess ist seiner Meinung nach eine anspruchsvolle, aber schöne Disziplin. „Ich genieße den Moment, in dem die Technologie die Qualität des Weins entscheidend beeinflusst. Schon allein die Art und Weise, wie die Trauben gepresst werden, ist äußerst wichtig.“
Sein technisches Denken hat er auch in die Weinherstellung übertragen – so hat er beispielsweise selbst eine Kühltechnik entworfen und gebaut, um den natürlichen Gärungsprozess bestmöglich zu unterstützen. Und wie Miloš Michlovský, einer der großen Namen der Weinwelt, ihm einmal sagte: „Wenn du es gut in Gang bringst, dann geh ihm aus dem Weg.“
Die Manufaktur namens Zechmeister
Die Familie bewirtschaftet 1,5 Hektar Rebfläche, was etwa zehntausend Rebstöcken entspricht. Sie bauen zwölf Rebsorten an, wobei Weißweine überwiegen. Rotweine unterliegen laut Ondřej Modetrends – einige Jahre lang war ihre Beliebtheit geringer, jetzt steigt sie wieder.
Einen Teil der Trauben verkaufen sie, einen Teil verarbeiten sie zu eigenen Weinen der Marke Zechmeister. Jährlich stellen sie etwa viertausend Flaschen her. Die meisten davon werden beim Weinfest und bei Veranstaltungen des Winzerverbands von Velké Bílovice verkauft.
„Wir machen als Familie alles selbst – vom Anbau bis zur Abfüllung. Mehr wollen wir nicht machen, wir wollen den handwerklichen Charakter bewahren. Wir gehen ganz normal zur Arbeit“, sagt Ondřej.
Lebenslanges Lernen
Auf die Frage, wie lange es gedauert habe, bis er sich wirklich in das Handwerk des Weinbaus eingearbeitet habe, antwortet er ohne zu zögern: „Ich habe mich noch nicht eingearbeitet. Das ist eine Lebensaufgabe.“
Seiner Meinung nach wird man nicht innerhalb von fünfzehn Jahren zum Winzer. Es ist ein Fachgebiet, in dem man ständig dazulernt. Er liest selbst Fachbücher, fragt Erfahrenere, diskutiert. Und vor allem hört er auf seine Frau Lucie, die Lebensmittelingenieurin und zertifizierte Mikrobiologin ist.
„Dank ihr habe ich sozusagen einen Blick ins Innere des Weins geworfen – welche Prozesse dort ablaufen, was darin sein sollte und was nicht, damit der Most zum Beispiel den richtigen pH-Wert hat…“ Wenn Rat gebraucht wird, gibt es jemanden, den man fragen kann – auch andere Mitglieder der Großfamilie leben vom Wein.
Der Rhythmus der Familie
Das Weinjahr hat seinen klaren Ablauf. Am Übergang von Winter zu Frühling wird der Weinberg geschnitten und mit dem Rebschnitt begonnen, während im Keller der Wein des Vorjahres abgefüllt wird. „Das letzte Jahr war ausgezeichnet, sehr köstlich und fruchtig“, urteilt er.
Auch ihre Töchter, die jetzt zehn und zwölf Jahre alt sind, werden nach und nach in die Arbeit eingebunden. Wenn es nötig ist, packen sie mit an. Ondřej erzählt, wie geschickt sie sind: „Die Kinder habe ich in der Lotterie gewonnen“, sagt er stolz.
Vielleicht denken die Mädchen dasselbe wie einst ihr Vater – dass sie lieber draußen herumtollen würden, als mitzuhelfen. Und vielleicht werden sie eines Tages feststellen, dass genau hier, zwischen den Rebzeilen und in der Stille des Kellers, eine Beziehung entsteht, die ein Leben lang hält.
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