Milan Svoboda arbeitet in der IT-Branche, doch seine zweite Welt ist der Wein. Nicht als Konsument, sondern als Weinbauern und Winzer. Er hat den Weinberg geerbt und nach und nach erweitert. Heute bewirtschaftet er ihn gemeinsam mit seiner Familie auf einer Fläche von etwa 0,7 Hektar.

Zunächst spazieren wir gemeinsam durch seinen Weinberg auf dem Hügel oberhalb des Dorfes. Hier herrscht Ruhe, man hat einen Blick auf die Pálava und die Atmosphäre lässt deutlich erkennen, warum Milan Tag für Tag hierher zurückkehrt. „Ursprünglich gab es hier überall Weinberge. Aber die Menschen werden älter, und niemand übernimmt sie. Sie liegen brach“, erklärt er.

Dann begeben wir uns in den Weinkeller, den einst der Bruder seiner Großmutter erbaut hatte. Die Familie hatte ihn im Laufe der Zeit verloren, doch Milan tat das leid – und nach Jahren gelang es ihm, ihn zurückzukaufen. So kehrte der Keller zu dem zurück, dem er gehört, und wurde wieder seiner ursprünglichen Bestimmung zugeführt.

Ein zweiter Job, der niemals endet
Die Weinherstellung ist eine Arbeit, die niemals endet. Für Milan ist es ein Hobby, das mit der Zeit zu einem zweiten Job geworden ist. „Jede Jahreszeit hat ihren Reiz – auch im Winter werden die Reben geschnitten und die Weine fertiggestellt. Nur um Weihnachten herum ist es vielleicht ruhig. Man kommt nie nach Hause und sagt sich: Ich bin fertig“, beschreibt er.

Auch deshalb, so meint er, gibt es immer weniger junge Winzer. „Ich bin 36 und hier im Dorf bin ich im Grunde der jüngste Winzer und Weinbauern. Ich glaube, wir sind eine der letzten Generationen, die das eher als Tradition denn als Geschäft betreiben“, sagt er.

Auf die Frage, wann er selbst voll und ganz in den Weinbau „eingetaucht“ sei, antwortet er vage. „Das lässt sich schwer genau sagen. Wir sind schon immer in den Weinberg gegangen und haben dort etwas gemacht. Seit etwa 15 Jahren widme ich mich dem intensiv. Um ehrlich zu sein, weiß ich nicht, wann ich meinen ersten Wein gekeltert habe. In der Familie gab es schon immer einige Weinberge – etwa 15 Ar. Einen Großteil davon musste ich neu anlegen, und dann habe ich weitere Flächen dazugekauft und neu bepflanzt. Von den ursprünglichen Beständen ist wirklich nur noch wenig übrig“, beschreibt er.

Bei der Arbeit hilft im Grunde die ganze Familie mit, wenn es nötig ist. Zusammen bewirtschaften sie so 0,7 Hektar Rebfläche.

Von Servern zum Weinetikett:
Milan hat Informatik an der Technischen Hochschule in Brünn studiert, doch die Stadt hat ihn nie gereizt. „Sobald es ging, bin ich vom Studentenwohnheim nach Hause gefahren. Das Stadtleben macht mir nicht besonders viel Spaß“, sagt er.

Heute arbeitet er bei MND als Systemadministrator – er kümmert sich um die Server, die Cloud und die Sicherheit. Auf den ersten Blick hat das nichts mit der Weinherstellung zu tun. Bei genauerem Hinsehen jedoch schon. Denn seine Systematik und sein technisches Denken spiegeln sich auch im Wein wider.

Zum Beispiel bei den Etiketten. Diese erinnern an das Periodensystem der Elemente – darauf sind alle Rebsorten aufgeführt, die er anbaut, und der jeweilige Wein lässt sich einfach anhand von Farbe und Jahrgang kennzeichnen. „Ich muss nicht zwanzig verschiedene Etiketten drucken“, erklärt er diese einfache und funktionale Lösung.

Genauso geht er auch an die eigentliche Weinherstellung heran. Er studiert biochemische Prozesse und interessiert sich dafür, wie alles funktioniert. „Ich möchte diese Prozesse auch technisch verstehen. Es erscheinen ständig neue Studien darüber, was den Geschmack und die Qualität beeinflusst. Es ist eine nie endende Entdeckungsreise“, fügt er hinzu.

Wein als bester Schutz vor Burnout
Gleichzeitig ist die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller eine willkommene Abwechslung zum normalen Arbeitsalltag. „Mir macht der gesamte Prozess Spaß – vom Boden bis zur Abfüllung. Es ist wunderbar abwechslungsreich. Wenn man nach acht Stunden am Computer von der Arbeit nach Hause kommt, ist der Weinberg der ideale Schutz vor Burnout. Es wird nie zur Routine. Man ist an der frischen Luft, manchmal ist es auch körperlich anstrengend“, betont er.

Es ist tatsächlich manchmal harte Arbeit, die man nicht aufschieben kann. Sie bestimmt zu einem großen Teil den Lebensrhythmus. Der Weinberg ist nichts, wovon man sich für ein oder zwei Jahre trennen kann, wenn man für eine Weile die Nase voll davon hat. Man kann es nicht unterbrechen. Sogar der Urlaub richtet sich nach dem Wein und den Weinbergen.

Jetzt, Anfang Juni, befinden wir uns in der Phase, in der die Reben blühen – das ist für den Weinberg die wichtigste Zeit des Jahres. Vor allem aber in Bezug auf das Wetter, daran lässt sich einfach nichts ändern. Am anstrengendsten ist die Zeit der Weinlese, also etwa ab Mitte September, wenn die Trauben so schnell wie möglich in den Keller müssen.

Milan erntet ausschließlich mit seiner Familie, sodass im Idealfall fünf oder sechs Leute zusammenkommen. Und das ist Arbeit von morgens bis abends. Der Vorteil ist, dass alle Weinberge an einem Ort liegen. Der Nachteil ist wiederum, dass bei Hagel oder Frühlingsfrost alles auf einmal betroffen ist.

Eine Tradition, die verbindet
Milan betont jedoch, dass die harte Arbeit auch ihre positiven Seiten hat. „Man trifft sich mit Freunden, die sich damit auskennen, und wir verkosten Proben der einzelnen Weine. Das ist eine bestimmte Form von Kultur und Geselligkeit“, betont er.

Er selbst hat kein Lieblingswein. Oder besser gesagt: Jedes Jahr schmeckt ihm ein anderer, denn man keltert nie denselben Wein. Er gibt zu, dass er nicht täglich Wein trinkt. „Wenn ich eine Flasche in ein oder zwei Wochen trinke, ist das schon viel. Eher in Gesellschaft“, fügt er hinzu.

Er schickt seine Weine regelmäßig zu Wettbewerben in der Umgebung, um Feedback zu erhalten. Und er sammelt Erfolge. Am meisten schätzt er den Titel „Champion der Rotweine“ auf der Ausstellung in Moravský Žižkov, wo er mit der Rebsorte Cabernet Moravia erfolgreich war.

„Das ist im Grunde eine etwas verachtete Rebsorte, aber die Fachjury war sich einig, dass dies der beste Rotwein des Jahres war – und dabei gab es dort etwa 650 Proben verschiedener Weine“, erzählt er stolz.