Ми сидимо разом в альтанці під виноградником, яку він збудував власноруч. До неї має вільний доступ кожен перехожий - тут є келихи, пляшка для дегустації та скринька для добровільних пожертв. "Неймовірно, але грошей зазвичай приносять більше, ніж п'ють, - сміється Вацлав.

Ми п'ємо червоне вино, і я намагаюся вловити в ньому "ледь вловимі нотки ожини, яку приголубила бочка, бо вино трохи постоїть на бочці". Балаканину підсилюють постріли сигнальних гармат і відтворені крики хижаків, які відлякують шпаків. "Я посадив цей виноградник, коли мені було вісімнадцять. Це був старий виноградник, і мої батьки не знали, що з ним робити. Мені спало на думку викорчувати його і посадити новий", - згадує він.

Його дідусь започаткував сімейну традицію виноробства в Дамборжицях, вирощуючи вино для власного споживання - кілька сотень літрів на рік. У діда було шестеро синів, у тому числі батько Вацлава, і вони часто збиралися у спільній прес-службі, щоб обговорити вино та продегустувати його. У дитинстві Вацлав не цікавився вином. Переломний момент настав у віці 16 років, коли батько сказав йому по дорозі з церкви додому: "Ходімо, давай вип'ємо вина". Його посадили з експертом, який все пояснив, і з того моменту він зрозумів: вино - це не просто алкоголь, а зв'язок з природою, і кожен рік приносить щось нове.

Відтоді він регулярно відвідує дегустації, пройшов шлях до голови столу, а зараз входить до підкомісії, яка обирає чемпіона змагань. "Це був довгий шлях. Вивчення вина - це постійні тренування та дегустації різних сортів. Найбільша помилка виноробів - це коли вони зациклюються лише на своєму вині", - пояснює він.

Сьогодні він і його сім'я обробляють два гектари виноградників і побудували підвал, який вони розширювали кілька разів. "Це робота для всієї родини", - додає він.

Ми зустрічаємося якраз напередодні збору врожаю. Виноград виглядає чудово, але Вацлав обережний. "Цього року винограду більше, він гарно визріває, в ньому більше води, але йому бракує цукру. Тож ми ще чекаємо, але я хвилююся, адже має піти дощ". Урожай збирають вручну, залучаючи всю родину та сусідів. Це складна логістична операція - пресування, дестемування, місткість погребів. "Ти йдеш на роботу... Я приходжу о сьомій вечора і до півночі вже в погребі. А вранці ми знову йдемо на збір", - описує цей метушливий період Вацлав.

А яким буде врожай 2025 року? "Спочатку я думав, що він був одним з найкращих. Але тепер я дивлюся на нього по-іншому. Минулого року цукру було багато, а кислоти не вистачало. Цього року не буде ні цукру, ні кислоти. Вино буде більш водянистим", - оцінює він.

У нього на винограднику дванадцять сортів, приблизно половина з яких білі і половина червоні. В останні роки, однак, переважають білі - вони більш продавані. "Вино - це поєднання сонця, ґрунту, води та праці винороба. І все це вміщується в одній пляшці. Цією пляшкою ти пишеш історію", - поетично говорить він.

Сімейна традиція може продовжуватися. Його син навчається у винній школі і минулого року виграв національний чемпіонат з різання винограду. "Чи продовжить він цю справу, ще невідомо. Сучасна молодь вже не хоче стояти з мотикою на винограднику, вони скоріше винайдуть для цього додаток", - сміється Вацлав.

Однак, треба брати до уваги і негаразди на винограднику. "Два роки тому був град, він тривав сім хвилин, і 80 відсотків врожаю загинуло", - згадує він.

Вони продають вино з підвалу, мають три постійні точки продажу та їздять на фестивалі. Вони дотримуються традиційних практик, не додаючи у вино нічого, що йому не належить. Вацлав вже виграв багато нагород на конкурсах, але дві омріяні нагороди поки що вислизають від нього - чемпіон виставки та чемпіон колекції Дамборжіце. "Три роки поспіль мені не вистачало однієї десятої. Але потім думаю, що якби я виграв, то, можливо, перестав би отримувати від цього задоволення і втратив би мотивацію", - з посмішкою підсумовує він.